Makanan di XIXe dan XXe abad

Makanan di XIX<sup>e</sup> dan XX<sup>e</sup> abad

  • Menu lemak dan peralatan masak.

    CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

  • Adegan petani: pengupasan kacang.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

  • Still Life with Basket atau The Kitchen Table.

    CEZANNE Paul (1839 - 1906)

  • Paris di pagi hari; krim.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

Untuk menutup

Judul: Menu lemak dan peralatan masak.

Penulis: CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

Tanggal ditampilkan:

Ukuran: Tinggi 33 - Lebar 41

Teknik dan indikasi lainnya: Minyak pada tembaga

Lokasi penyimpanan: Situs web Museum Louvre (Paris)

Hak cipta kontak: © Foto RMN-Grand Palais (Museum Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite web

Referensi gambar: 96-012346 / INV3205

Menu lemak dan peralatan masak.

© Foto RMN-Grand Palais (Museum Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

Untuk menutup

Judul: Adegan petani: pengupasan kacang.

Penulis: HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

Tanggal pembuatan: 1852

Tanggal ditampilkan:

Ukuran: Tinggi 22 - Lebar 18,2

Teknik dan indikasi lainnya: Bukti kertas asin

Lokasi penyimpanan: Situs web Museum Orsay

Hak cipta kontak: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / web Hervé Lewandowskisite

Referensi gambar: 00-003405 / PHO1980-249

Adegan petani: pengupasan kacang.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Untuk menutup

Judul: Still Life with Basket atau The Kitchen Table.

Penulis: CEZANNE Paul (1839 - 1906)

Tanggal ditampilkan:

Ukuran: Tinggi 65 - Lebar 81

Teknik dan indikasi lainnya: Minyak di atas kanvas sekitar tahun 1888-1890

Lokasi penyimpanan: Situs web Museum Orsay

Hak cipta kontak: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / web Hervé Lewandowskisite

Referensi gambar: 93-001130-01 / RF2819

Still Life with Basket atau The Kitchen Table.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Paris di pagi hari; krim.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Tanggal terbit: November 2011

Konteks sejarah

Evolusi praktik diet di abad 19 dan 20

Terkait dengan ledakan demografis yang dimulai pada abad ke-18 dan berlanjut hingga abad berikutnya, perkembangan transportasi yang luar biasa yang terkait dengan revolusi industri menyebabkan perubahan besar dalam konsumsi makanan, meskipun kebiasaan sering kali tetap mengakar kuat. Sementara kelaparan berkala menghilang di sebagian besar negara Eropa sejak pertengahan abad ke-19, populasi terus mengkonsumsi sereal, kentang, dan kacang-kacangan yang melimpah sepanjang abad ke-19 dan, selama dua tahun terakhir, a bagian dari abad kedua puluh, sebelum memilih produk yang lebih segar. Buah dan sayuran yang diproduksi secara lokal atau impor mengalami peningkatan konsumsi empat kali lipat antara akhir Régime Kuno dan pertengahan abad ke-20, meskipun mengalami stagnasi yang lama. Makanan lain sangat populer, gula dan produk manis khususnya, yang secara tradisional disediakan untuk para elit di bawah Régime Ancien, serta daging dan ikan, yang konsumsinya terus meningkat sepanjang abad ke-19 dan abad ke-19. Abad ke dua puluh. Ikonografi yang didedikasikan untuk makanan memberikan kesaksian yang bagus untuk perkembangan ini.

Analisis Gambar

Citra makanan dalam seni

Karena keberadaannya di mana-mana dalam kehidupan sehari-hari, makanan telah menjadi subjek yang sering ditampilkan dalam seni selama berabad-abad. Still life, khususnya, adalah genre yang menikmati mode hebat di bawah Ancien Régime di bawah pengaruh master Belanda abad ke-17.

Jean Siméon Chardin pada abad ke-18 membuat spesialisasi jenis representasi ini, dengan banyak lukisan mati yang dikhususkan untuk permainan, buah, dan persiapan makanan. Lukisannya berjudul Menu lemak dan peralatan masak pada tahun 1731 menunjukkan, di tengah-tengah peralatan kuliner, apa yang bisa menjadi menu meja masyarakat kelas atas pada hari-hari baik: sepotong daging yang digantung di kail, ginjal dan roti. Menu ini berbeda dengan hari-hari raya ketika agama mengharuskan konsumsi produk tanpa lemak: ikan, sayuran, dan telur. Dalam komposisi yang tersusun secara cerdik ini dan diperlakukan dalam vena yang realistis, pelukis dengan lihai mengeksploitasi efek material dari makanan yang direpresentasikan dalam detail terkecil dan bermain dengan pantulan cahaya pada logam, kaca, atau enamel peralatan. Perhatian segera tertuju pada daging, yang mendominasi komposisi dan yang warna merah cerahnya menonjol dengan latar belakang kusam di latar belakang.

Tradisi benda mati ini telah diabadikan dalam seni kontemporer di mana, alih-alih mereproduksi realitas secara optik, kami berfokus pada representasi bentuk dalam ruang, geometri volume, dan hubungan warna dan bentuk. Cézanne, salah satu bapak Impresionisme, adalah salah satu orang pertama yang menjelajahi jalan ini dengan banyak benda mati. Demikianlah lukisan yang ia lukis menjelang akhir hidupnya, tahun 1888-1890, dengan judul Still Life dengan Keranjang atau Meja Dapur, di mana representasi buah-buahan yang disusun dalam keranjang anyaman dan pada kedua sisinya di atas meja berfungsi sebagai dalih untuk penelitian tentang penataan bentuk-bentuk geometris dalam ruang dan ekspresi volume mereka. Warna dimodulasi dengan diaprures untuk mendapatkan rendering material dan volume yang terbaik. Di latar belakang, perspektif terpotong memungkinkan Anda melihat sekilas bagian dapur dan furniturnya.

Fotografer dan pelukis juga tertarik pada kebiasaan makan sejak dini. Jadi Louis Adolphe Humbert de Molard dari tahun 1852 dengan pemandangan kehidupan pedesaan yang mewakili sekam kacang selama musim panen mereka, atau pelukis Suzanne Hurel yang memilih untuk mewakili pada abad berikutnya perdagangan makanan khas Paris yang kecil. , dari creamer. Pada gambar pertama, pasangan petani difoto di depan pintu rumah mereka: wanita yang duduk sedang mengupas kacang, sementara suaminya memperhatikan dia berdiri, bersandar pada pegangan salah satu peralatannya. Dalam foto bernuansa gelap ini, pakaian kasar dari dua sosok dan kulit mereka yang kecokelatan menyiratkan kekerasan kerja mereka dan kerasnya kondisi kehidupan mereka, sementara benda-benda diatur di sekeliling mereka, perkakas, tangga, dll. dll., beri tahu kami tentang teknik pertanian petani, yang belum berkembang secara fundamental di pertengahan abad ke-19.

Representasi kedua, pada bagiannya, menyangkut profesi kecil yang muncul sehubungan dengan peningkatan konsumsi susu dan produk susu: di sebuah kafe, seorang wanita perah berdiri di depan meja menyajikan susu dalam mangkuk untuk pelanggan di meja. punggung, sementara seorang gadis kecil terlihat dari belakang, kendi di tangannya, datang untuk menyimpan susu segar dari produk susu. Dalam adegan kehidupan sehari-hari ini, penulis telah menangkap ikatan yang telah berkembang antara perusahaan susu dan gadis kecil, pada saat yang sama mereka menyoroti keramahan yang muncul dari konsumsi minuman ini dalam Tempat umum.

Penafsiran

Meningkatkan kualitas makanan

Sangat berbeda baik dalam medium maupun perlakuannya, keempat karya ini memiliki ketertarikan dokumenter yang sama tentang evolusi perilaku makan. Dengan demikian, desakan Chardin pada daging yang ditempatkan di jantung meja dapur di interior borjuis menunjukkan bahwa konsumsi makanan ini, meskipun tradisional, disediakan untuk kelas sosial yang kaya dan bukan bagian dari petani biasa di Zaman Pencerahan, situasi yang berlangsung hampir sepanjang abad ke-19, sebelum berubah setelahnya. Sekeranjang buah Cézanne dan sekam kacang Humbert de Molard menunjukkan bahwa buah-buahan dan sayuran segar adalah bagian dari makanan sehari-hari, bagian yang akan terus meningkat di abad ke-20. Akhirnya, industri susu mencerminkan evolusi perilaku terhadap susu, kandungan nutrisinya ditemukan pada abad ke-19. Sekarang menikmati citra positif dan telah diadopsi secara luas oleh populasi umum, ketika dulu dianggap sebagai makanan yang disediakan untuk bayi. Beberapa faktor yang menjadi asal muasal diversifikasi konsumsi pangan dan peningkatan kualitas produk, antara lain adalah peningkatan taraf hidup, yang terlihat sejak pertengahan abad ke-19, kemajuan teknik pertanian. dan revolusi transportasi.

  • matang
  • makan

Bibliografi

Jean-Louis FLANDRIN dan Massimo MONTANARI (sutradara), Sejarah makanan, Paris, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Gastronomi Prancis: sejarah dan geografi hasrat, Paris, Fayard, 1991.

Untuk mengutip artikel ini

Charlotte DENOËL, "Makanan di XIXe dan XXe abad "


Video: The Golden Rules of Stand Up Paddling